「居抜き」とは何なのか、どういう状態のことなのか教えてください。

設備・家具などが付いたままの状態を「居抜き」と呼びます。
飲食店、美容室等の店舗・テナントで、設備、什器備品等を残したままの状態を「居抜き店舗」「居抜き物件」
それらの状態を活かして出店することを「居抜き出店」
と、呼ばれています。